做法一

材料:鲜鱿鱼(2只，278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片)

调料:油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)

制法:

1、红辣椒去蒂和籽，切成丁;葱去头尾，切成小段;蒜头剁成蓉;姜切成片。碗内加1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。

2、鱿鱼切开去掉内脏，从鱿鱼头处挤掉牙，洗净鱿鱼在内面切交叉斜纹，再切成块。

3、烧开半锅水，添入1汤匙料酒，倒入鱿鱼烫10秒后，捞起沥干水。

4、烧热锅内2汤匙油，爆香葱、姜、蒜和辣椒丁，倒入鱿鱼炒几下转中火。

5、加入1/2汤匙香醋、1/4汤匙白糖、1/2辣椒油和1/3汤匙酱油炒匀，倒入生粉水勾芡后，便可装盘。

做法二

选料:水发鱿鱼500克(头尾另作他用)，猪腿肉100克，春笋(净)25克，水发冬菇15克。

调料:葱花、米醋各1匙，细盐、味精各0.3匙，酱油半匙，40°水生粉2匙，胡椒粉0.2匙。

制法:

1、将鱿鱼洗净，批切成4.5厘米长、2.4厘米宽的斜刀薄片，先用沸水烫一下即捞出。春笋煮熟后和腿肉、香菇都分别切成碎粒。

2、烧热锅，用冷油滑锅后，放少量油，下葱花煸香，再放肉末、笋末、冬菇末炒散，即加鲜汤(500克)、酱油、细盐烧沸，再放鱿鱼片、味精，烧沸后用水生粉勾米汤芡。随后加米醋，倒入浅碗中，撒上胡椒粉即成。

关键:

1、鱿鱼不可多烧，以免老韧。

2、卤汁应如粥汤一样粘稠，不可太厚。

做法三

材料:鱿鱼3个、西芹一个、柿子椒一个、干辣椒少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、水淀粉少量、盐少许、白糖适量、白醋少许

做法:

1、鱿鱼去皮，在皮上用刀划"X"字揭皮容易。将鱿鱼打花刀，让它过水后能卷起来。

2、葱姜蒜都切末，西芹切丁，柿子椒和干辣椒切小丁;将水淀粉，盐，白糖，白醋适量调成汁备用。

3、锅中倒水做开，将料酒倒少许于水中，把鱿鱼放入过水。

4、热锅放少许油，放葱姜蒜末爆香，倒上干辣椒和柿子椒翻炒，炒一会倒入西芹炒，再放鱿鱼进去翻炒，差不多就将调好的汁倒入。炒入味后即可盛出。