这才是宫保鸡丁的正宗做法，用鸡胸肉是大忌，调汁很关键

大家好，今天要给大家带来的是，一道家常宫保鸡丁的做法，对于宫保鸡丁这一道家常菜，不知道你们有没有特别爱吃的人呢？如果你也是一位喜欢吃宫保鸡丁的人，那么今天这道宫保鸡丁的制作，你可要跟我学上一学。

想要让做出来的宫保鸡丁味道好吃的话，用鸡胸肉是大忌，鸡胸肉做出来的宫保鸡丁味道会差很多。不仅如此，在对调料汁进行准备的时候，调料之间的比例也一定要将其把控好，把握好这些小细节，才能让做出来的宫保鸡丁最好吃。

【宫保鸡丁】

【制作食材】鸡腿，食盐，食用油，大蒜，生姜，白砂糖，老抽，醋，干辣椒，花椒，鸡蛋清，胡椒粉

【方法及步骤】

1、首先我们要准备两个鸡腿，并用刀把鸡腿上的鸡肉剔除下来，用鸡腿肉制作宫保鸡丁的话，口感是最为好吃的。因为鸡腿肉的肉质非常细腻，用来煸炒的话，做出来的肉质吃起来口感会更香。

剔除下来的鸡腿肉，用清水把淤血清洗干净以后，再把鸡肉改刀切成小丁状，装入碗中备用。

2、切好以后的鸡丁，我们需要往鸡丁中加入一勺食盐、胡椒粉入味。然后再加入一勺老抽、生抽增加底色，再往鸡丁中加入一个鸡蛋清，将蛋清和鸡丁抓拌均匀，等鸡丁开始上浆以后即可，这样能让鸡丁充分吸收调料中的味道。

然后往鸡丁中再加入5克的生粉，将其抓拌均匀，锁住鸡丁中的水分。再加入一小勺的食用油，将其和鸡丁抓拌均匀，这样能防止鸡丁在入锅煸炒的时候，会出现粘连的现象。

3、准备几瓣大蒜，将大蒜清洗干净切成蒜片，装入碗中备用。再准备一块老姜，将其清洗干净，切片装入碗中备用。三颗大葱将其切成葱圈，装入碗中备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入白砂糖15克，以及盐5克、老抽5克、醋15克，最后加入一勺淀粉搅拌均匀，做成调料汁备用。

然后准备一口铁锅，将铁锅刷洗干净后，往锅中加入一勺食用油，将油温加热到6成热。

4、把腌制好的鸡丁加入到热油当中，快速对其进行滑炒半分钟，等鸡丁被炒成颗粒状以后，将鸡丁控油捞出备用。然后往锅中留少许底油，并加入花椒三克以及干辣椒三克，小火将其炒出香味。

然后把准备好的姜片、蒜片和葱圈，通通加入到热油当中，对其进行翻炒半分钟，即可把准备好的鸡丁再次回锅，用大火翻炒15秒以后，把准备好的调料汁加入到锅中，将其和鸡丁翻炒入味。等所有食材翻拌均匀以后，往锅中加入一小勺煮熟的花生米，把花生米炒变色以后，一道美食即可出锅装盘进行食用。

【小贴士】

1、用来制作宫保鸡丁，最好采用鸡腿肉来进行制作，不要采用鸡胸肉。

2、在准备调料汁的时候，一定要按照我给的食材比例，来对调料汁进行准备，否则做出来的调料汁味道会有很大变化。

3、准备好的鸡丁，要经历两次的煸炒，这样炒出来的鸡丁才会更入味。