油豆腐在我们寻常百姓家是一道再平常不过的家常菜，而这道普通的家常菜也经常会出现在饭店的餐桌上，成为饭店低成本高利润的畅销菜，要如何把普通的家常菜变成人们喜欢的下饭菜呢？来看我的操作，你会有所收获的。

今天我们用五花肉末来配合油豆腐的表演，让油豆腐的香味和肉末的香味重新唤起你的食欲。今天的重要是如何才能让油豆腐真正做到软糯入味，因为这才是这道菜的精华所在。方法其实很简单，看完本文你就学会了。

肉末油豆腐的做法：

【主料】：油豆腐210克、五花肉150克。

【配料】：青辣椒5个、小米椒3个、蒜子5个、生姜小半块、京葱1小段、小葱3根。

【调料】：老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、油、胡椒粉、鸡精、水淀粉。

【准备工作】：

1、首先将油豆腐对切成两半备用，这样在后期烹饪的时候更容易入味。不用刀直接用手撕成2半也可以。

2、五花肉先去皮后切片，再切条后碎粒，最后剁成肉末，如果嫌太麻烦的直接切片也可以。再如果不喜欢肉的，那么不用肉，直接素炒也可以，配不配肉来炒，就在你的喜好之间。

3、把青辣椒去蒂后清洗干净再改刀切成小圈备用，如果你用的青辣椒太大，那就在中间先对半剖开再切碎粒，不吃辣的可以用不辣的青辣椒。把小米椒去蒂后清洗干净，然后改刀切成小圈备用。小米椒不仅可以增辣，还可以起点缀颜色之用。如果不喜欢辣味的可以不加小米椒。

4、京葱切成葱花，生姜切成姜末，蒜子切成蒜末备用。

5、准备5根小葱，我们只取葱白部分，把葱白切成葱花备用。

6、准备一个水淀粉，用25克淀粉加50克清水搅拌均匀备用。

全部的准备工作就准备就绪，下面我们上灶进入烹饪环节。

【烹饪方法】：

1、起锅加水，油豆腐冷水下锅开始做焯水处理，水开后再煮10秒就可以捞出控水备用。油豆腐过水的目的是可以把油豆腐中的油脂煮出来，同时也可以让它回软。

2、重新起锅，把锅空烧至冒烟后加入30克食用油滑锅，先把锅烧热再加油，这样肉末下锅才更不容易粘锅，油不用加太多，因为五花肉在煸炒的时候会吐出很多油来，肉末下锅后要多翻炒，这样受热才更均匀，肉末出油速度更快。

3、当肉末开始往外吐油，颜色也开始变得稍微有一点微黄时，我们就把准备好的葱姜蒜末一起倒入锅内和肉末一起翻炒，炒出香味。从肉末下锅到葱姜蒜末下锅我大概耗时60秒。

4、要把肉末和料头炒香，要炒到什么程度呢？当看到肉末变得一些微黄时（此时的肉末中的肥肉已经基本上把油脂都吐出来了，这样吃起来才不会腻），说明就差不多了。从葱姜蒜末下锅到现在我大概耗时1分钟。

5、把肉末炒香后从锅边烹入3克老抽和10克生抽上色提味增鲜，快速翻炒均匀。生抽酱油从锅边烹入可以在高温的作用下，可以快速地激发生抽酱油的酱香味，带有焦香的酱香味。

6、把过好水的油豆腐倒入锅内翻炒炒匀，让油豆腐、肉末、料头（葱姜蒜）和调味料完全融合，相互交换各自的味道，重新迸发出一种复合的香味。

7、翻炒均匀后加入刚好平到油豆腐的水量，如果加高汤的话，那么这个菜就可以上升一个档次了。水加好后保持大火煮上1分钟，让油豆腐充分吸收汤汁的味道，让汤汁再次把油豆腐煮回软。

8、一分钟后豆腐应该完全煮软了，接下来就可以进行一个简单的调味了，加入3克盐提味，2克鸡精提鲜，2克白糖和味，1克胡椒粉增香。

9、加入10克蚝油提鲜增味，蚝油一般在出锅前1分钟左右加入最好，这样增鲜的效果才能达到最佳。

10、然后下入准备好的青椒和小米辣炒匀断生，辣椒下锅后大概有50秒左右就可以断生。

11、青椒断生后把准备好的水淀粉再次搅拌一下，加入锅内后快速地翻炒均匀，让汤汁和味道包裹住油豆腐。

12、接着下入准备好的葱白翻炒均匀，葱白主要是起增香作用的。

13、起锅前淋入15克葱油或者香料油增加菜品的亮度和香气，快速翻炒几下就可以出锅装盘。

一道鲜香入味的家常下饭菜就制作完成。

油豆腐是什么？

油豆腐是一种豆腐的炸制食品，在南方叫做油豆腐，而在北方一般叫做豆腐泡，这是一种在制作豆腐的基础上添加了添加剂（固形物和起泡剂）做成豆腐后再经过炸制而成的一种食物，可用来蒸、炒、炖和做成汤菜。油豆腐的所含的钙和蛋白质很高，它的脂肪含量同样也很高。我们这里的油豆腐现在是8元/500克。

技术要点，个人建议：

1、很多人在烹饪油豆腐的时候都不会有焯水这个步骤，但是你不要小看这个动作，焯水可以清除油豆腐表面的灰尘和杂质，可以除去油豆腐在油炸过程中吸进去的油脂，可以软化油豆腐，这样更利于后期烹饪入味，从任何一个方面来说都益于后期烹饪。你以前烹饪出来的口感不好或者味道不好，可能就是欠缺在这个焯水的步骤。

2、正常情况下有豆腐的菜肴我们尽量不加大葱和小葱进去，前面我们加了大葱，因为大葱经过高温煸炒一般是无大碍，后面加的是葱白部分，相对来讲问题也不大。

3、也可以用同样的做法把油豆腐切成条，五花肉也切成条来炒。

4、用油豆腐来做酿豆腐也是非常棒的，也是值得你一试的菜品。

结语：

世界上从来就没有绝对的普通，所以就算再普通再平民的食材，在一个厨者手中都可能脱胎换骨，从平常变成非凡，这就是烹饪的魅力之所在。