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剁椒鱼头的家常做法教程(剁椒鱼头怎么做才好吃?)

吃过剁椒鱼头的小伙伴对于那味道肯定难忘吧,真的是一种美味呢,但这种美味一般是在饭店里才能吃到的,家里做的话一般很难做出好吃的味道来,不过别急哦,看了下面的剁椒鱼头做法,你在家就可以轻松做出饭店里的味道哦!下面就给大家分享一下剁椒鱼头的做法。

剁椒鱼头

首先想要做好剁椒鱼头,鱼头是关键,但是什么样的鱼头最好吃呢?我们最好选择花莲鱼的鱼头,这一点相信我没错的,当然当地如果确实没有的话其他鱼头也是可以的,不过鱼头必须要大要肥的,太小或者太瘦的做出来口感略差哦。

正宗四川辣椒

做好剁椒鱼头第二个关键点就是剁椒的选择,这里我们首推正宗的四川辣椒,要不然味道会不是那么的经典。如果当地买不到的话可以去网上买哦,网上有专门的经典四川辣椒,专门做鱼头用的。

花莲鱼头对半开

接下来我们要开始做啦!首先我们要清理鱼头,先用刀把鱼头从中间部分,就把它劈开,但是要注意的是千万不要把鱼头劈成两半,如果是这样的话,就导致做出来的鱼头很不好看,在清理鱼头的时候,你会发现鱼头旁边有一层黑黑的膜,这个黑色的膜一定是要去掉的,要不很脏很腥味,直接影响鱼头的口感。鱼鳞一并清理即可,鱼头清理好后控水晾干备用即可。

调料腌制鱼头

还有一个做剁椒鱼头的关键点就是如何让鱼头更加入味,这里有个小窍门,我们可以用刀在鱼头的周围多切上几刀注意不要太深哦,然后我们就把之前准备好的调料(葱,姜,食盐)以及料酒都抹在这个鱼头上面,一定要均匀的涂抹。我们需要把它放置在一个盆子里,大概需要30分钟就腌制好了。腌制好鱼头之后,我们就可以把它附近的那些辅料都去掉,用清水把血水清晰干净晾干备用。然后准备一些蒜用菜刀把它们切碎,也同时要准备一点豆瓣酱(推荐正宗郫县豆瓣酱)。

剁椒鱼头

这个时候我们需要在锅里放一点油,看起来稍微一些烟冒出的时候,我们就可以把这些放在锅里了,等到你能闻出蒜的香味之后,我们便可以加入豆瓣酱。然后剁椒在这个时候就可以一起下进锅里了。注意这个时候一定不要加入任何的调料。等我们发现有香味的产生,还有一些红油的出现的时候,我们就可以把这些辅料盛出盘里备用了。

剁椒鱼头

对于鱼头呢,做法是需要蒸的,我们在蒸锅里放上两双筷子,交叉放置,然后把这些鱼头放在上面。这样做的方法是可以使蒸汽在整个鱼头的周围流动,让鱼头的全部都受热。为了让鱼头更好的去腥味我们可以在鱼头的下方放入几个姜片,我们将鱼头的表面淋上一些专门蒸鱼的油(超市可购买到),这样做的方法是增加鱼的鲜味。把之前做好的辅料(之前炒制的)也撒在鱼头上面,在差不多要蒸熟的时候,可以用筷子试一下,一般需要大火蒸15分钟左右就可以,把鱼头取出蒸锅之后,我们可以将这道菜的上面放一些葱花,再在油锅里烧一些油,泼在这个鱼头的上面。这些热油的目的是为了能够激发出鱼头的香味,并且会有去腥的效果。

这样一道剁椒鱼头就做好了,是不是很简单哦,大家学会了吗?快动手做起来吧!

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