鸡蛋和豆腐，是咱们日常生活中，很常见的食材，很多朋友，把他们掺到一块，就不会做了，今天我江一舟就分享给您，鸡蛋和豆腐的特色做法，

最近这个做法，可是非常的火，下饭好吃，比大鱼大肉都还好吃，做法也非常的简单，你不学吗，感兴趣的朋友跟着往下看吧。

首先准备这道菜所需要的食材。

新鲜的鸡蛋两个，大豆腐一块，葱姜蒜干辣椒少许，老干妈少许，蚝油少许，生抽少许，甜面酱少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许。

接下来是制作的步骤。

步骤1、

首先准备大豆腐一块，放在个大碗中，带上一次性的手套啊，给他捏碎捏成碎渣，然后再打上两个鸡蛋，放上点葱花充分的搅拌均匀，接着准备好上面的食材，接下来开始上火制作。

步骤2、

把锅烧热放少许的底油，把鸡蛋豆腐下锅，一面煎至定型后，煎另一面，过程中一定要开中小火，防止把它煎糊了，两面煎定型后，用铲子给他打散，再炒上个两三分钟，彻底炒熟炒出香味后，倒出来控油备用。

步骤3、

接着锅留底油，放葱姜蒜，干辣椒炒香之后，放上一勺老干妈炒两下，炒出红油，然后再放少许的蚝油，一勺生抽，少许的老抽，然后加入两勺清水，放上半勺盐，两勺白糖调味提鲜，

步骤4、

接着把炒好的鸡蛋豆腐下锅，中小火烧上三分钟，烧透入味之后，淋点水淀粉勾欠，勾至粘稠之后，撒点葱花，淋点香油出锅后，就可以吃啦，色泽红亮，造型美观，非常的入味好吃又下饭，接下来把做这道菜的几个诀窍分享给你。

诀窍1、

做这道菜呀，选用的大豆腐，最好选质地硬一点的，如果是水分含量非常多的大豆腐，在锅里不容易炒熟，容易粘锅发糊发苦，不好吃，这一点大家要记好。

诀窍2、

这道菜呀，一定要把锅烧热再放油，最好是用铁锅炒，因为铁锅的香味更足，味道更好吃，炒的时候开中小火不停的转动锅，让这个鸡蛋豆腐受热均匀，可不要炒糊了哈，一定要注意这个诀窍。

诀窍3、

做这个鸡蛋豆腐，调味一定要少放盐，甚至也可以不放，因为老干妈，生抽，蚝油里面含有大量的盐分，而且最后咱们还勾芡了，所以这道菜的口味比较重，可以不放盐。