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素鸡的家常做法(灌汤素鸡烹饪教程)


相传南朝时期武进的一个人家将要嫁女,奈何家境贫寒没有山珍海味招待客人,于是便将家中的豆皮捆扎紧实,先煮再蒸,而后再烹饪拿来招待客人, 出乎意料的是客人们对这道菜都是极尽的称赞,说其不是鸡却有鸡肉的口感和香味,谓之曰“素鸡”也。

恰逢那时的梁武帝萧衍信佛,对这一以素仿荤的食材也是大加称赞,便颁令全国加以推广,于是这个叫“鸡”却不是鸡的“素鸡”便一直流传至今!

素鸡口感软嫩,拥有极为丰富的蛋白质和钙质,甚至比一些肉类的含量还要高,可以强壮骨骼和增长肌肉,含有的卵磷脂更是可以清除血管上的胆固醇,保护血管和心脏,无论是老人还是小孩都适合多吃。

素鸡吃法众多,可以炒着吃,也可以凉拌着吃,最经典的是“卤”着吃,经过一系列处理的素鸡,再通过汤汁慢炖,素鸡中灌满了汤汁,咬一口就爆汁,内部滑嫩可口,简直就是一道下饭神菜,特别适合这个炎炎夏日。

——灌汤素鸡——

食材准备:素鸡2根,郫县豆瓣酱2汤匙,八角2个,香叶2片,花椒一把,干辣椒一把,生抽,老抽,白糖少许,葱姜,食用油,味精。

第一步: 素鸡切成厚厚的片,而锅中烧热油,将素鸡片下锅炸至两面金黄起硬壳,家庭做法可以改为煎,煎的时间稍微久一点,素鸡两面起硬壳是这道菜可以“灌汤”的关键,一定要做好。

第二步:煎好的素鸡全部放入温水中,在水中再加入食用碱少量拌匀,如此浸泡20分钟左右,再食用碱的作用下素鸡的外壳和内部发生一定的脱离,并使内部更加的鲜嫩。而后再捞出用清水冲洗几遍,并轻轻地挤干内部水分待用。

第三步:另起锅烧油,下入葱姜爆出香味,再加入郫县豆瓣酱两汤匙以小火炒出红油和干香味,再加入八角2个,干花椒一把,香叶2片炒出香味。

第四步:锅中加入开水足量,再将准备好的干辣椒倒进去,调入生抽,老抽少许,味精和白糖少许调味,如此小火烧5分钟,充分的煮吃各香料的味道。

第五步:将汤汁里的各种料渣全部的打捞干净,而后再将准备的素鸡倒进去小火卤个3分钟,再泡个几分钟,最后再撒一点青椒圈点缀即可出锅。

素鸡吸满了汤汁,咬一口就爆汁,配上米饭就是享受,快来试一试吧!

——烹饪技巧——

再简单的菜肴也要烹饪小技巧来加持:此道菜过程中使用了淡碱水来浸泡,使素鸡的口感更加的软嫩入味,所以在卤的时候一定不要用勺子大力的去翻动,防止素鸡碎掉。

这道菜的香料不是固定的,或者你可以不用香料,可以炒一些肉末,烹一些生抽和老抽,再加水煮成汤水,再将素鸡下锅煮,最后再点缀一些青菜即可出锅。


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