下洋泡鸭爪的来历（舌尖上的龙岩小吃篇）

龙岩是福建省最重要的三条大江――闽江、九龙江、汀江的发源地 。曾经是远古时代“古闽人”的天堂，是“闽越人”的祖籍地和“南海国”的国都所在地及其中心区域，是享誉海内外的客家祖地，是河洛人的祖居地之一。 龙岩有75%以上人口是客家人，长汀被称为“客家首府”，汀江被誉为“客家母亲河”，永定客家土楼被列入世界文化遗产名录。客家文化和闽南文化在这里交融，孕育了龙岩人热情好客、勤劳开拓的独特品质，也孕育出很多特色的小吃，让人流连忘返，看看你都吃过哪些？

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1.芋子包

龙岩芋子包至今已有百年历史，是福建省龙岩地区的传统名小吃之一。它以鲜甜软糯的内馅而闻名，深受人们的喜爱。芋子包的灵魂在皮，芋子，就是芋艿，它自带黏性，捣成泥混合木薯粉，做成的芋皮无比Q弹，也更耐煮；内里包的，则用鲜香干货（猪肉、笋干、香菇等）做馅，一口咬开，从外到里都香到了极致！每逢佳节，客家人经常会制作这道美食，芋子包的味道已深深刻入客家人的骨子里。

芋子包

芋子包

2.下洋牛肉丸

下洋牛肉丸是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系，因出产地在龙岩市永定区下洋镇而命名。此菜以柔韧、松爽、味香著称。相传由广东兴宁人传入，已有三百多年历史。如今，牛肉丸摊店已发展到三十多家，产品销往福州、厦门、深圳及临近县乡。

下洋牛肉丸选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥油，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分；然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、薯粉，反复揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然后放入冷水盆中漂洗半小时，捞起，放入盛有骨汤的沙锅中，用木炭火文煮；待肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用。

下洋牛肉丸

3.下洋泡鸭爪

下洋泡鸭爪是福建龙岩永定县下洋镇传统的客家名吃。家常做法是先将水放入锅内，放入适量十三香，水烧开后放入鸭爪，大火煮15分钟捞出鸭爪滤干，将酱油，醋，糖，鸡精，蒜头切片，野山椒等调味品放入开水中煮开后放凉，接着放入鸭爪浸泡，醋最好能没过鸭爪1厘米最好，最后冰箱保鲜泡2天就可以吃了。口感微酸，有点辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆又香又爽滑的美食，开盖香气四溢，很适合大众休闲聚餐。

下洋泡鸭爪

4.簸箕板

簸箕粄是著名客家小吃，属于粄的一种，又名“笼床粄”，是客家人的传统食品 。发源于闽西客家地区长汀县、武平、上杭一带。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟后包馅而得名。存在于闽西、粤西、赣南一带，尤其是闽西的西南一带特为流行。样子有些像广州肠粉或梅州捆粄，因此许多人将其混为一谈，其实其工艺和用料上并不相同。

簸箕粄又名"卷粄"，将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十厘米的圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆粄皮揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。

簸箕板

6.长汀豆腐干

长汀豆腐干是以优质大豆，大茴，小茴，甘草，肉桂，五香粉为主料制作的菜品，是福建客家文化的美食代表。长汀豆腐干选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干，后将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色，最后将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙，再放点调制好的调味品就可以吃了，入口留香。

长汀豆腐干

7.连城地瓜干

连城红心地瓜干，福建省连城县特产，中国国家地理标志产品。 连城县加工红心地瓜干已有300多年历史，被誉为“红心地瓜干之乡”，因其色泽美、口感好、富营养、多纤维、低热量、少脂肪等优点，而位居“闽西八大干”之首。连城红心地瓜干产品已形成蜜饯、香酥、重组三大类型60多个品种，销售量约占中国地瓜干消费量的80%以上，内销全国600多个大中城市，外销出口日本、韩国、东南亚等国家和中国港澳台地区。

连城地瓜干

8.客家酿豆腐

“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐很适合作为晚餐的主菜，既有营养又不怕肥胖。酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。具体做法是把豆腐斜切成约一寸见方的三角块（你也可以切成方形），投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。

客家酿豆腐