凉拌干豆腐丝，不要直接放进水里焯，多做这1步，和饭店里的一个味

干豆腐，又叫豆腐皮，也有地方把它叫做千张，这是一种由黄豆制作而成的食物，豆香浓郁，营养丰富。

干豆腐的食用方法有很多，它可以凉拌，可以热炒，还可以用来包裹其他食物一起食用，像有名的“京酱肉丝”，就是用干豆腐来包裹炒香的肉丝，味道特别馋人。

凉拌干豆腐丝可以说是干豆腐最经典的做法，它不仅适合作为平时下酒的小菜，也上得了家宴的餐桌，用来做解油腻的凉菜特别合适。

虽然很多人都做过凉拌干豆腐丝，但要想把干豆腐丝做的和饭店里一样软嫩好吃，有个关键步骤不少人都忽略了，没做这一步的干豆腐丝，口感干硬不好吃。

下面就和小锅一起来看看，干豆腐丝怎么做才好吃。

凉拌干豆腐丝

【食材准备】：

干豆腐2张、香菜3棵、大蒜8瓣、干辣椒2根、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、盐1克、糖1克、食用小苏打3克

【制作步骤】：

1、凉拌干豆腐的配菜小锅我一般会选择用香菜，有时候还会再配点胡萝卜丝，或者青红椒丝，这样拌好的菜颜色看起来会格外漂亮。

2、将干豆腐清洗干净切成细丝，香菜切碎，大蒜切末，干辣椒切成段。

3、之后需要将干豆腐丝焯水，小锅我反复提到的关键步骤也就在这里，在清水中加入适量的食用小苏打搅拌均匀，这样焯出来的豆腐丝特别软嫩，口感很好。

如果是做热炒的青椒干豆腐，也可以把干豆腐放入加了食用小苏打的水中焯一下，这样炒出来的干豆腐也鲜嫩美味。

4、焯好水的的干豆腐丝颜色微微发白，这样就可以捞出沥干水分备用了。

5、在锅中烧热少许油，倒入大蒜末和干辣椒，呛出糊辣的香味，看到蒜末微微发黄就关火，关火之后再调味，这样不会有焦糊的味道。

6、在锅中加入生抽、蚝油、香醋、盐、糖调味，趁着锅中的余温，把所有调料搅拌均匀。

7、之后把沥干水分的干豆腐丝倒入锅中，与调料一起捞拌均匀，同时把拌干豆腐丝的配菜也一起拌匀，这样就可以装盘了。

用加了食用小苏打的水来焯干豆腐，是凉拌干豆腐丝好吃的秘诀，这样拌出来的干豆腐丝软嫩可口，不会口感发硬，用了这个小技巧，做出来的味道和饭店里吃到的一模一样。

马上就要跨年了，跨年家宴上试试这道好做又好吃的凉拌干豆腐丝吧。

小锅划重点

1、焯过水的干豆腐丝，一定要充分沥干水分再拌，不然干豆腐丝不容易裹上味。

2、做凉拌料汁时，爆香大蒜后，要关了火再调味，不然大蒜持续加热会有焦苦的味道。